O reaquecimento certo para cada tipo de marmita começa antes mesmo de ligar o aparelho. Arroz, feijão, macarrão, carnes com molho e legumes precisam de um pouco de umidade e calor adequado para voltar à mesa com boa textura. Quando a comida é aquecida por tempo demais, ela resseca por fora e continua fria no centro.
A regra mais importante é descongelar a marmita na geladeira de um dia para o outro sempre que possível. Depois, aqueça somente a porção que será consumida. Para marmitas congeladas, o micro-ondas é o método mais prático, enquanto a frigideira funciona melhor para preparos secos ou que precisam recuperar textura. O forno é útil para receitas maiores, como escondidinho, lasanha e arroz de forno.
A seguir, você encontra uma receita completa de frango desfiado com legumes, que rende quatro porções e pode ser reaquecida pelos três métodos.
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango sem pele e sem osso
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 tomate grande picado
- 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
- 1 abobrinha média cortada em cubos pequenos
- 1 xícara de água
- 1 colher de chá de sal, mais o necessário para ajustar
- 1 colher de chá de colorau
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
Modo de preparo
- Coloque o frango em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, até ficar completamente cozido no centro.
- Escorra o frango, reserve 1 xícara do caldo do cozimento e desfie a carne com dois garfos.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente o tomate, a cenoura, a abobrinha, o sal, o colorau e a pimenta. Refogue por 5 minutos.
- Junte o frango desfiado e a água do cozimento. Misture, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até os legumes ficarem macios e ainda firmes.
- Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e ajuste o sal. Espere amornar antes de montar as marmitas.
Qual método usar para reaquecer a marmita
Micro-ondas, o método mais prático
Use o micro-ondas para arroz, feijão, frango com molho, carne moída, ensopados, purês e legumes cozidos. Retire a tampa do pote ou use uma tampa própria para micro-ondas, deixando uma pequena abertura para o vapor sair.
Uma porção refrigerada de arroz com frango precisa de cerca de 2 minutos em potência alta. Depois desse tempo, mexa o que for possível e aqueça por mais 30 segundos a 1 minuto. Para uma porção congelada, aqueça por 3 minutos, mexa ou quebre os blocos com um garfo e continue em intervalos de 1 minuto até o centro ficar bem quente. Em geral, o total fica entre 5 e 7 minutos, dependendo da quantidade e da potência do aparelho.
Para evitar que o arroz fique seco, espalhe 1 colher de sopa de água sobre ele antes de aquecer. No feijão e nos ensopados, 1 colher de sopa de água ou caldo ajuda a recuperar a textura. Cubra massas e carnes com molho para conservar a umidade.
Frigideira, melhor para preparos secos
A frigideira é indicada para arroz, farofa, macarrão sem muito molho, legumes assados, frango desfiado e carnes fatiadas. Coloque a comida em uma frigideira pequena, junte 1 ou 2 colheres de sopa de água e aqueça em fogo baixo, com a panela tampada.
Uma porção refrigerada costuma ficar pronta em 5 a 8 minutos. Mexa a cada 2 minutos para distribuir o calor. Se a comida estiver congelada, deixe descongelar na geladeira antes. Se não for possível, use fogo bem baixo, tampe e conte de 12 a 15 minutos, mexendo algumas vezes para evitar que o fundo queime.
Para o frango desfiado desta receita, coloque uma porção na frigideira com 1 colher de sopa de água, tampe e aqueça por 6 a 8 minutos em fogo baixo. O resultado fica mais úmido do que quando o frango é aquecido descoberto.
Forno, para travessas e porções maiores
O forno é a melhor escolha para escondidinho, lasanha, tortas salgadas, arroz de forno e preparos com cobertura. Transfira a comida para uma travessa própria, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus.
Uma porção refrigerada leva cerca de 15 a 20 minutos. Uma travessa maior precisa de 25 a 35 minutos. Para alimentos congelados, o ideal é descongelar na geladeira e então aquecer. Se for direto ao forno, mantenha coberto e use 180 graus por 40 a 50 minutos, verificando se o centro está quente antes de servir.
Retire o papel-alumínio nos últimos 5 minutos quando quiser recuperar uma cobertura dourada. Não coloque potes de plástico comuns no forno, mesmo que pareçam resistentes ao calor.
Como armazenar
Espere a comida parar de soltar vapor intenso, mas não deixe a panela esfriando por horas sobre o fogão. Divida em potes rasos, tampe e leve à geladeira assim que possível. Para maior segurança, a comida pronta deve ser refrigerada em até 2 horas depois do cozimento. Em dias muito quentes, reduza esse tempo para 1 hora.
Na geladeira, mantenha as marmitas por até 3 dias, em temperatura de 4 graus ou menos. A receita de frango desfiado pode ser dividida em quatro potes individuais e consumida nesse prazo. Se não for comer nesse período, congele.
No congelador, use potes bem fechados ou sacos próprios para congelamento, retirando o excesso de ar. Identifique cada porção com o nome e a data. Para conservar sabor e textura, consuma em até 3 meses. Descongele na geladeira por cerca de 12 horas e reaqueça somente uma vez.
Não congele novamente uma comida que já foi descongelada. Também evite deixar a marmita pronta em temperatura ambiente durante o transporte. Use uma bolsa térmica com gelo reutilizável quando o trajeto até a geladeira for demorado.
Como montar a marmita
Para montar quatro porções equilibradas e fáceis de transportar, coloque primeiro o arroz ou outro acompanhamento mais seco. Em cada pote, use cerca de 3/4 de xícara de arroz cozido, 1/2 xícara de feijão ou molho, 1 porção do frango com legumes e, se quiser, uma pequena porção de salada separada.
Se o feijão estiver muito líquido, coloque-o em um compartimento separado ou use um pote com divisória. Assim, o arroz não absorve todo o caldo durante o armazenamento. O frango desta receita pode ficar ao lado do arroz, porque tem umidade suficiente para aquecer bem sem encharcar o restante.
Folhas, tomate cru, batata palha e farofa devem ser levados em potes pequenos separados. Eles perdem a textura quando ficam fechados junto da comida quente ou úmida. Molhos também ficam melhores em um recipiente menor, adicionados depois do reaquecimento.
Para congelar, deixe um espaço de aproximadamente 2 centímetros até a tampa, pois os alimentos se expandem. Feche o pote somente quando a comida estiver morna e já sem vapor excessivo. Na geladeira, pode montar a marmita já pronta, mas mantenha saladas e itens crocantes separados.
Na próxima vez que preparar marmitas, escolha o método de reaquecimento antes de fechar os potes. Arroz e frango combinam com micro-ondas ou frigideira, travessas com cobertura pedem forno, e alimentos crocantes devem ser separados. Com um pouco de água, fogo moderado e tempo em etapas, a comida do dia anterior volta à mesa muito mais gostosa.
