Arroz de forno com frango e legumes pode ser uma ótima solução para a semana, mas só funciona bem na marmita quando o arroz mantém a estrutura. O segredo não está em colocar bastante molho. Está em cozinhar o arroz no ponto certo, deixar o recheio mais sequinho e montar tudo em camadas, sem misturar demais.
Esta receita rende quatro porções generosas e foi pensada para ser preparada em uma assadeira pequena, dividida depois em potes individuais e aquecida sem perder a textura. Você pode usar arroz cozido do dia anterior, frango já cozido ou sobras de legumes, desde que estejam frios e sem excesso de água.
Receita de arroz de forno com frango e legumes
O arroz precisa estar cozido, mas ainda firme. Se estiver muito mole, o forno e o molho vão deixá-lo empapado. O frango deve ser desfiado e refogado até que o líquido evapore. Assim, o recheio dá sabor sem encharcar as camadas.
Ingredientes
- 3 xícaras de arroz branco cozido e frio
- 2 xícaras de frango cozido e desfiado
- 1 cenoura média ralada no lado grosso
- 1/2 xícara de ervilha congelada ou em conserva, escorrida
- 1/2 xícara de milho em conserva, escorrido
- 1 tomate médio sem sementes, picado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de requeijão cremoso
- 100 g de muçarela ralada
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para untar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C e unte uma assadeira de aproximadamente 20 cm por 30 cm.
- Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até murchar. Junte o alho e mexa por mais 30 segundos.
- Acrescente o frango desfiado, a cenoura, o tomate, a ervilha e o milho. Tempere com metade do sal, a páprica e a pimenta-do-reino.
- Refogue por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até a cenoura amaciar levemente e o excesso de líquido secar.
- Adicione o molho de tomate e a água, misture e cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo, junte o cheiro-verde e reserve.
- Em uma tigela, misture o arroz frio com o requeijão e o restante do sal. Mexa apenas até envolver os grãos, sem amassar.
- Espalhe metade do arroz no fundo da assadeira e pressione levemente com as costas de uma colher.
- Distribua todo o recheio de frango por cima, formando uma camada uniforme. Cubra com o restante do arroz, sem apertar demais.
- Finalize com a muçarela ralada e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até aquecer por completo e dourar levemente.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e dividir nas marmitas. Esse descanso ajuda as camadas a firmarem.
Como armazenar
Espere o arroz de forno amornar, mas não deixe a assadeira fora da geladeira por mais de 2 horas. Para esfriar mais rápido, divida o preparo nos potes ainda mornos, deixe as tampas entreabertas por alguns minutos e depois feche e leve à geladeira.
Na geladeira, conserve as porções bem fechadas por até 3 dias, em temperatura de 4 °C ou menos. Para comer, aqueça somente a porção que será consumida. No micro-ondas, aqueça por 2 a 3 minutos, mexendo ou verificando na metade do tempo. Se o arroz parecer seco, acrescente 1 colher de sopa de água antes de aquecer e mantenha o pote parcialmente aberto, caso ele seja próprio para micro-ondas.
Para congelar, espere o prato esfriar completamente e use potes próprios para congelamento, deixando cerca de 2 cm livres até a tampa. Conserve por até 30 dias para manter melhor a textura. Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça até o centro estar bem quente. Evite recongelar uma porção já descongelada.
Se a marmita for transportada, leve-a gelada em bolsa térmica com gelo reutilizável. Não deixe o arroz em temperatura ambiente durante o dia inteiro, principalmente em dias quentes.
Como montar a marmita
Para quatro porções, divida o arroz de forno ainda morno em partes iguais, com aproximadamente 1 1/2 xícara em cada pote. Use uma colher larga e retire os pedaços em blocos, em vez de ficar mexendo a assadeira. Isso preserva as camadas e evita que o frango se misture todo ao arroz.
A combinação mais simples é servir o arroz de forno sozinho, já que ele tem arroz, frango e legumes. Para completar, coloque uma porção pequena de salada crua em um compartimento separado, como alface, pepino e tomate. A salada deve ser adicionada apenas no dia de comer, para não soltar água sobre o arroz.
Outra opção é acompanhar com feijão em um pote separado. Se for guardar tudo junto, coloque o feijão em um pequeno recipiente interno bem fechado, pois o caldo pode amolecer o arroz e desfazer as camadas. Legumes refogados ou assados também combinam, desde que estejam frios e com pouco líquido.
A ordem ideal no pote é arroz de forno no compartimento principal, acompanhamento seco ou escorrido ao lado e salada crua separada. Não coloque folhas sobre o arroz quente. Além de murcharem, elas liberam umidade e prejudicam a textura.
Se você quiser preparar para vários dias, monte as quatro porções de uma vez, mantenha até três na geladeira e congele a quarta. Outra possibilidade é congelar todas e passar uma porção para a geladeira na noite anterior ao consumo.
O ponto principal é simples: arroz firme, recheio sem excesso de líquido, camadas bem distribuídas e descanso antes de porcionar. Faça a receita uma vez seguindo essa ordem e, na próxima, aproveite o que já tiver em casa, como abobrinha refogada no lugar da cenoura ou frango assado desfiado no lugar do frango cozido.
