Frango de panela com batata palito: o truque para não ficar seco

Frango de panela com batata palito é aquele almoço caseiro que resolve a refeição sem complicação. Fica pronto em 35 minutos, serve 4 pessoas e usa uma única panela, com ingredientes simples de mercado. O segredo para a carne não ficar seca é dourar o frango primeiro e aproveitar a gordura que fica no fundo para refogar a cebola e o alho.

Depois, a batata entra na mesma panela e cozinha no caldo formado pelo frango. Assim, os palitos absorvem sabor enquanto a carne termina de cozinhar com umidade. O resultado combina com arroz branco, feijão ou uma salada simples.

Por que este frango não fica seco

O primeiro cuidado é não cozinhar o frango em água desde o começo. Quando a carne é selada em fogo médio alto, ela ganha cor e preserva melhor os sucos. Não é preciso deixar o frango completamente cozido nessa etapa, apenas dourado por fora.

Em seguida, a cebola e o alho são refogados na gordura que ficou na panela. Essa base concentra sabor e evita que o tempero fique apenas por cima da carne. A batata é acrescentada depois, junto com uma pequena quantidade de água, para cozinhar sem deixar o prato aguado.

Use sobrecoxas sem pele e sem osso para um resultado mais suculento. O peito também funciona, mas precisa de atenção ao tempo, porque resseca com mais facilidade. Se preferir uma opção mais econômica ou não encontrar sobrecoxas, use coxa com osso e ajuste o cozimento, deixando a panela tampada por mais alguns minutos.

Ingredientes

• 800 g de sobrecoxa de frango sem pele e sem osso, cortada em pedaços médios
• 4 batatas médias, descascadas e cortadas em palitos grossos
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal, mais sal a gosto para ajustar no final
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 folha de louro
• 1 xícara de água quente
• 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
• Pimenta do reino a gosto
• Suco de meio limão

Modo de preparo

1. Coloque o frango em uma tigela e tempere com o sal, o colorau, a páprica doce, a pimenta do reino e o suco de limão. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos, enquanto você corta os demais ingredientes.
2. Aqueça uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio alto. Junte o óleo e coloque os pedaços de frango sem amontoar. Se necessário, doure em duas etapas.
3. Frite o frango por 3 a 4 minutos de cada lado, até formar uma cor dourada. Ele ainda não precisa estar cozido por dentro. Retire os pedaços e reserve em um prato.
4. Na mesma panela, coloque a cebola e refogue por 2 minutos, raspando o fundo com uma colher para soltar os pedacinhos dourados. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos.
5. Acrescente as batatas e misture por 1 minuto, envolvendo os palitos na cebola, no alho e na gordura do frango.
6. Volte o frango para a panela, adicione a folha de louro e despeje a água quente. Tampe e cozinhe em fogo médio baixo por 12 minutos.
7. Retire a tampa e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, mexendo com cuidado uma ou duas vezes, até a batata ficar macia e o caldo reduzir. Se a panela secar antes de a batata cozinhar, acrescente 2 colheres de sopa de água quente.
8. Prove e ajuste o sal. Desligue o fogo, salpique o cheiro verde e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

Como servir o frango de panela com batata

Este prato já forma uma refeição completa, mas fica ainda melhor com arroz branco soltinho e feijão. Para uma mesa rápida, sirva com tomate temperado, couve fatiada ou uma salada de folhas com cebola.

Se for preparar para marmita, espere o frango amornar antes de tampar os potes. Divida o arroz e o frango com batata em porções, deixando tudo bem refrigerado. Para congelar, espere esfriar completamente, coloque em recipientes próprios e consuma em até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça bem antes de comer.

A batata palito deve ser cortada em pedaços grossos, com cerca de 1,5 cm de espessura. Palitos muito finos desmancham durante o cozimento, enquanto pedaços muito grandes podem ficar crus quando o frango já estiver pronto. Se quiser adiantar o preparo, corte as batatas e mantenha-as cobertas com água até a hora de usar. Antes de colocar na panela, escorra bem.

Dicas para dar certo

• Não lave a panela depois de dourar o frango. O fundo concentra sabor e será incorporado ao refogado de cebola e alho.
• Evite mexer demais no frango durante a selagem. Deixe cada lado dourar antes de virar, pois isso ajuda a manter a carne úmida.
• Se usar peito de frango, corte em cubos grandes e reduza o cozimento tampado para 8 minutos. Assim, a carne não passa do ponto.
• A sobrecoxa é a substituição mais indicada para o peito e costuma ser mais suculenta. Se não encontrar sobrecoxa sem osso, use coxa com osso, retire a pele e cozinhe por cerca de 20 minutos antes de acrescentar as batatas.

Com a panela ainda quente, prove um pedaço de batata e confira o sal antes de levar à mesa. Esse pequeno ajuste final faz diferença e deixa o frango pronto para acompanhar o arroz do dia ou virar uma marmita saborosa.