Para resolver o almoço rápido de quarta, este refogado de legumes com ovo escalfado é uma escolha simples, barata e cheia de sabor. Os legumes são salteados na mesma frigideira, o ovo cozinha por cima e o prato chega à mesa com arroz branco ou integral. Tudo fica pronto em cerca de 25 minutos e rende 4 porções.

A receita é flexível e funciona muito bem com os vegetais que você já tem em casa. Cenoura, batata, abobrinha, tomate e cebola formam uma combinação equilibrada, mas também dá para trocar parte deles por chuchu, vagem, repolho ou pimentão. O importante é cortar os ingredientes em tamanhos parecidos e respeitar a ordem de cozimento.

Além de ser uma opção sem carne para o dia útil, o prato suja apenas uma frigideira funda, uma faca, uma tábua e uma colher. O arroz pode ser feito antes ou aproveitado do dia anterior. Se o arroz já estiver pronto, o almoço fica praticamente resolvido no tempo de cortar os legumes e cozinhar os ovos.

Como organizar o preparo

Antes de ligar o fogo, lave os legumes e deixe tudo cortado. A batata e a cenoura precisam de mais tempo para cozinhar, por isso entram primeiro. A abobrinha e o tomate cozinham depressa e entram depois, quando a frigideira já tem calor e os legumes firmes estão quase macios.

Os ovos são colocados no final, diretamente sobre o refogado. Não é necessário preparar uma panela separada para escalfá-los. O vapor formado quando a frigideira é tampada cozinha as claras, enquanto o calor mais suave preserva as gemas cremosas. Se você preferir a gema bem passada, basta deixar a tampa por mais alguns minutos.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
  • 1 cebola média cortada em meias-luas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cenoura média cortada em meias-luas finas
  • 1 batata média cortada em cubos pequenos
  • 1 abobrinha média cortada em cubos
  • 1 tomate grande picado, sem as sementes
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher de chá de sal, mais o necessário para ajustar
  • 1/2 colher de chá de páprica doce ou colorau
  • 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
  • 4 ovos
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
  • Arroz cozido para servir

Modo de preparo

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela larga, em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, até começar a murchar e ficar brilhante.
  2. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos, apenas até perfumar. Junte a cenoura e a batata, misture bem e refogue por 3 minutos para envolver os legumes no tempero.
  3. Adicione a água, o sal, a páprica e a pimenta-do-reino. Tampe a frigideira e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo uma vez, até a batata e a cenoura ficarem quase macias.
  4. Junte a abobrinha e o tomate. Misture delicadamente e cozinhe sem tampa por mais 4 minutos, até os legumes ficarem macios, mas ainda firmes, e o líquido reduzir um pouco.
  5. Abra quatro espaços entre os legumes e quebre um ovo em cada um. Faça isso com cuidado para não romper as gemas. Tampe a frigideira e cozinhe por 4 a 5 minutos, até as claras firmarem e as gemas continuarem cremosas.
  6. Para ovos com a gema mais firme, mantenha a frigideira tampada por mais 1 a 2 minutos. Desligue o fogo assim que chegar ao ponto desejado.
  7. Salpique o cheiro-verde e sirva imediatamente com arroz cozido, distribuindo um ovo para cada porção.

O que servir com o refogado

O acompanhamento mais simples é o arroz branco feito do jeito de sempre. Como o refogado já tem legumes e ovos, não é preciso preparar muitos complementos. Feijão cozido também combina com o prato e transforma a refeição em um almoço bem brasileiro. Se houver folhas na geladeira, uma salada de alface, couve ou repolho temperada com limão completa a mesa sem aumentar muito o trabalho.

Para variar o sabor sem mudar a estrutura da receita, você pode acrescentar uma colher de sopa de cheiro-verde no final ou usar coentro, caso seja um tempero apreciado na sua casa. Uma pequena quantidade de cominho também combina com batata e cenoura, mas use pouco para não esconder o sabor dos legumes. O colorau deixa o refogado mais bonito e dá sabor suave, enquanto a páprica doce oferece um toque levemente adocicado.

Como adaptar aos legumes da geladeira

A melhor característica deste refogado é a possibilidade de trocar os vegetais sem perder o jeito caseiro do prato. O chuchu pode substituir a abobrinha e deve entrar na mesma etapa. A vagem precisa de alguns minutos a mais, então entra junto com a cenoura e a batata. O repolho fatiado cozinha rapidamente e pode ser acrescentado no lugar da abobrinha.

Se você tiver pimentão, corte metade em tiras finas e refogue junto com a cebola. A berinjela também funciona, mas absorve mais óleo, então acrescente uma colher de sopa de água se a frigideira ficar seca. Milho cozido ou ervilha podem entrar no final, apenas para aquecer. Evite colocar muitos legumes de uma vez, pois a panela pode esfriar e eles acabam cozinhando no próprio vapor, em vez de refogar.

O tomate é importante para dar umidade e formar um molho leve. Se ele estiver caro ou difícil de encontrar, substitua por 2 colheres de sopa de molho de tomate caseiro ou por 1/2 xícara de tomate pelado picado. Na falta dos dois, use mais 1/4 de xícara de água e ajuste o sal, embora o resultado fique menos encorpado.

Como guardar e levar na marmita

O refogado pode ser guardado na geladeira por até 3 dias, em recipiente fechado, depois de esfriar. Para uma marmita, cozinhe os ovos por 6 a 7 minutos, até as gemas ficarem firmes. Assim eles suportam melhor o transporte e o reaquecimento. O ideal é guardar o arroz e o refogado em recipientes separados, porque os legumes conservam melhor a textura dessa maneira.

Para congelar, prefira guardar apenas o refogado de legumes, sem os ovos. A batata pode ficar um pouco mais macia depois de descongelada, mas ainda funciona bem em uma refeição prática. Descongele na geladeira e aqueça em uma panela com uma colher de sopa de água. Depois, faça os ovos na hora, diretamente sobre os legumes quentes.

Dicas para dar certo

  • Corte a batata e a cenoura em pedaços pequenos e de tamanho parecido. Assim, os dois legumes cozinham no mesmo tempo e não ficam duros quando o ovo entrar na frigideira.
  • Não coloque a abobrinha e o tomate no início. Eles soltam água e podem fazer a batata e a cenoura cozinharam de maneira irregular.
  • Se a frigideira não tiver uma tampa que vede bem, cubra com uma assadeira ou outra tampa grande que se encaixe com segurança. O vapor é o responsável por cozinhar as claras sem ressecar os legumes.
  • Para substituir a abobrinha, use chuchu, vagem ou repolho fatiado. O chuchu entra na mesma etapa da abobrinha, enquanto a vagem entra com a cenoura e a batata.

Sirva o refogado assim que os ovos chegarem ao ponto desejado. Para deixar o almoço encaminhado, lave e corte os legumes pela manhã ou na noite anterior e guarde-os na geladeira, em recipiente fechado. Na hora da refeição, será só aquecer a frigideira, cozinhar os ovos e colocar o arroz no prato. É uma solução simples para comer comida feita em casa mesmo nos dias mais corridos.