Escondidinho de batata com frango desfiado que não solta

O escondidinho de batata com frango desfiado fica firme para cortar quando o purê não acumula água e tem tempo suficiente para esfriar antes de ir ao forno. A técnica é simples: cozinhe as batatas sem deixar que absorvam líquido demais, evite acrescentar leite em excesso e espere o prato amornar antes de porcionar.

Esta receita rende 4 porções generosas e aproveita frango desfiado já pronto. Se você ainda não tiver o frango, pode cozinhar 500 g de peito de frango em água com sal, desfiar e usar na receita. Também dá para trocar o frango por carne moída refogada ou sobras de assado bem picadas.

Ingredientes

Para o purê

• 1 kg de batatas, de preferência mais firmes e próprias para cozinhar
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• meia xícara de leite morno, acrescentado aos poucos
• 1 colher de chá de sal, ou a gosto
• 2 colheres de sopa de queijo ralado para finalizar, opcional

Para o recheio

• 500 g de frango cozido e desfiado
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados, sem excesso de sementes
• meia xícara de água
• 1 colher de chá de sal, ou a gosto
• meia colher de chá de páprica doce ou colorau
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• pimenta-do-reino a gosto, opcional

Para montar

• 1 colher de chá de manteiga ou óleo para untar

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em pedaços médios e coloque em uma panela. Cubra com água, junte uma pitada de sal e cozinhe por 20 a 25 minutos, até que fiquem macias ao espetar com um garfo.
2. Escorra muito bem as batatas e devolva-as à panela ainda quente. Leve ao fogo baixo por 1 a 2 minutos, mexendo com cuidado, para evaporar o excesso de umidade.
3. Amasse as batatas enquanto ainda estão quentes. Junte a manteiga e o sal. Acrescente o leite morno aos poucos, somente até formar um purê cremoso e firme, que mantenha o formato na colher. Talvez você não precise usar todo o leite.
4. Para fazer o recheio, aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola por 3 minutos, até começar a ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos.
5. Acrescente os tomates, o sal, a páprica ou o colorau e a pimenta, se usar. Cozinhe por 5 minutos, até os tomates desmancharem parcialmente.
6. Junte o frango desfiado e a água. Misture e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo algumas vezes, até o recheio ficar úmido, mas sem caldo solto. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
7. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte uma travessa média, de aproximadamente 20 cm por 30 cm, com a manteiga ou o óleo.
8. Espalhe metade do purê no fundo da travessa, pressionando com as costas de uma colher. Distribua todo o recheio de frango e cubra com o restante do purê, alisando a superfície sem apertar demais.
9. Polvilhe o queijo ralado, se usar, e asse por 25 a 30 minutos, até o escondidinho ficar quente e levemente dourado.
10. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar. Para marmitas, espere esfriar até ficar morno, porcione e só tampe depois que o vapor diminuir.

Como armazenar

Na geladeira, deixe o escondidinho esfriar por no máximo 2 horas depois de sair do forno. Divida em potes rasos, tampe e mantenha refrigerado por até 3 dias. Para transportar, coloque o pote em uma bolsa térmica com gelo reutilizável e evite deixá-lo em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

No congelador, espere o prato esfriar completamente antes de fechar os potes. Congele em porções individuais por até 2 meses, identificando a data de preparo. O purê pode ficar um pouco menos cremoso depois de descongelado, mas a estrutura continua boa quando o recheio foi bem reduzido e o prato não foi montado com ingredientes muito líquidos.

Para descongelar, passe a porção do congelador para a geladeira na véspera. Depois, aqueça no micro-ondas ou no forno até o centro ficar bem quente. Se for aquecer no micro-ondas, faça isso em intervalos de 2 minutos, verificando e mexendo apenas o recheio quando possível. Não recongele uma porção que já foi descongelada.

Como montar a marmita

Para transportar melhor, use potes individuais com tampa firme e coloque uma porção de escondidinho de aproximadamente 350 g em cada um. Não encha o pote até a borda, pois o vapor e o aquecimento precisam de espaço.

O escondidinho já funciona como prato principal, mas pode ser acompanhado por alimentos mais secos e simples. Uma combinação prática é servir com 2 colheres de sopa de arroz e uma porção de couve, cenoura ou abobrinha refogada. Outra opção é acrescentar feijão em um compartimento separado, usando um pote com divisória ou um recipiente menor dentro da marmita.

A ordem também ajuda a conservar a forma. Se for montar acompanhamentos no mesmo pote, coloque primeiro o arroz, depois o escondidinho e deixe os legumes em um canto separado. Evite colocar salada crua ou tomate picado junto do prato quente, porque eles soltam água e podem deixar o purê molhado. Leve esses itens em um pote separado e acrescente somente na hora de comer.

O ponto mais importante para o escondidinho não soltar é reduzir bem o recheio e usar pouco leite no purê. Depois de assado, o descanso de 15 minutos ajuda a firmar as camadas. Para marmitas, o melhor resultado vem de montar as porções quando o prato estiver morno, tampar sem excesso de vapor e refrigerar rapidamente. Assim, você cozinha uma vez e já deixa quatro refeições prontas para a semana.