Escondidinho de abóbora com carne-seca

Se você quer uma marmita que continue cremosa depois de aquecida, este escondidinho de abóbora com carne-seca é uma ótima escolha. A abóbora cabotiá ou moranga tem sabor marcante, cor bonita e rende um purê macio sem exigir muitos ingredientes. Ela também costuma custar menos que uma quantidade equivalente de batata para fazer um prato farto.

A receita rende 4 porções generosas e pode ser montada em um refratário grande ou em potes individuais. O recheio leva carne-seca dessalgada, cebola, alho e tomate, uma combinação clássica que combina muito bem com o adocicado natural da abóbora. Para completar, uma camada fina de queijo gratinado ajuda a proteger o purê durante o aquecimento e deixa a marmita ainda mais apetitosa.

Receita de escondidinho de abóbora com carne-seca

O tempo total considera a carne-seca já dessalgada e cozida. Para dessalgar, cubra a carne com água e deixe na geladeira por 12 horas, trocando a água duas ou três vezes. Depois, cozinhe na panela de pressão por cerca de 30 minutos, contados depois que pegar pressão, até ficar macia para desfiar.

A abóbora pode ser cabotiá ou moranga. Se usar cabotiá, o purê tende a ficar mais firme e saboroso. Se usar moranga, pode ser necessário escorrer um pouco mais o excesso de líquido depois do cozimento.

Ingredientes

Para o purê de abóbora

• 1,2 kg de abóbora cabotiá ou moranga, sem sementes e cortada em pedaços grandes
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de sal, ou a gosto
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de sopa de manteiga

Para o recheio de carne-seca

• 500 g de carne-seca já dessalgada e cozida
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• 1 cebola grande fatiada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados, sem as sementes
• 1/2 xícara de água
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• Pimenta-do-reino a gosto

Para montar

• 150 g de muçarela ralada ou queijo meia-cura ralado
• Manteiga ou óleo para untar

Modo de preparo

1. Para preparar o purê, cozinhe a abóbora no vapor ou em uma panela com pouca água por 15 a 20 minutos, até ficar bem macia. Escorra completamente se ela tiver sido cozida em água.
2. Aqueça uma panela com o óleo, doure o alho rapidamente e junte a abóbora cozida. Amasse com um espremedor ou garfo até formar um purê.
3. Acrescente o sal, o leite e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, mexendo até o purê ficar cremoso e encorpado. Desligue o fogo e reserve.
4. Desfie a carne-seca já cozida, retirando partes muito duras e excesso de gordura.
5. Aqueça o óleo em uma panela grande. Refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até murchar e começar a dourar.
6. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente os tomates e cozinhe por 4 a 5 minutos, até começarem a desmanchar.
7. Adicione a carne-seca desfiada e a água. Misture e cozinhe por 5 minutos, até o recheio ficar úmido, mas sem caldo sobrando.
8. Prove e ajuste a pimenta. Acrescente o cheiro-verde, misture e desligue o fogo.
9. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte um refratário médio ou quatro potes próprios para forno.
10. Espalhe metade do purê no fundo, cubra com todo o recheio de carne-seca e finalize com o restante do purê.
11. Polvilhe o queijo por cima e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até aquecer bem e gratinar. Se estiver usando potes individuais, coloque-os sobre uma assadeira.
12. Espere amornar por alguns minutos antes de tampar. Para marmitas, divida em 4 porções e mantenha refrigerado ou congele depois de completamente frio.

Como armazenar

Na geladeira, espere o escondidinho esfriar sem deixar por muito tempo em temperatura ambiente. Divida em potes rasos, tampe e leve à geladeira em até 2 horas depois do preparo. Consuma em até 3 dias, mantendo o refrigerador bem frio.

Para congelar, monte as porções em potes próprios para congelador e deixe esfriar completamente antes de tampar. Identifique a data e consuma, de preferência, em até 2 meses. O purê de abóbora costuma descongelar bem, mas pode liberar um pouco de líquido. Isso é normal e não significa que a receita perdeu a qualidade.

Descongele na geladeira de um dia para o outro. Se estiver com pressa, use o micro-ondas em potência média, em intervalos de 2 minutos, mexendo ou verificando entre eles. Depois, aqueça até o centro ficar bem quente. Não congele novamente uma porção que já foi descongelada e aquecida.

Como montar a marmita

Para uma marmita completa, coloque o escondidinho em uma das partes do pote e acrescente uma porção de salada ou legumes cozidos em um compartimento separado. Vagem, cenoura, brócolis, couve refogada e repolho salteado combinam bem e são fáceis de preparar.

Se o pote não tiver divisórias, coloque primeiro o escondidinho, espere que ele esteja frio e só então acrescente os acompanhamentos ao lado. Evite colocar salada crua sobre o purê, porque ela solta água e pode alterar a textura. Tomate, folhas e pepino devem ser levados em um pote separado.

Outra combinação prática é servir uma porção de escondidinho com arroz branco e feijão em pequenos compartimentos. Como a carne-seca já está no recheio, não é necessário fazer uma grande quantidade de proteína à parte. Para variar ao longo da semana, você também pode acompanhar com couve refogada em um dia e legumes assados em outro.

Ao aquecer, retire a tampa ou deixe uma abertura própria para a saída do vapor. No micro-ondas, aqueça em potência média por 3 a 4 minutos para uma porção refrigerada, verificando o centro antes de servir. Se a marmita estiver congelada, descongele primeiro para que o purê aqueça por igual e não resseque nas bordas.

O ponto mais importante é não deixar o recheio com caldo sobrando. Um recheio úmido mantém a marmita saborosa, mas o excesso de líquido pode deixar o purê aguado depois de armazenado. Prepare as quatro porções de uma vez, espere esfriar e já organize os acompanhamentos. Assim, o almoço da semana fica encaminhado com uma receita simples, econômica e de verdade.