Creme de mandioca para abastecer a semana

O creme de mandioca para abastecer a semana é uma solução simples para deixar um acompanhamento pronto e variar as marmitas sem cozinhar tudo de novo todos os dias. A mandioca fica macia, cremosa e com sabor neutro, por isso combina bem com frango desfiado, carne moída, lombo assado, peixe ensopado e legumes refogados.

A receita rende 4 porções generosas, usa ingredientes comuns e pode ser preparada em uma panela. O segredo para manter uma textura boa depois de armazenado é cozinhar a mandioca até ficar bem macia, retirar o fio central e guardar um pouco do caldo do cozimento para ajustar o creme quando for aquecer.

Ingredientes

• 1 kg de mandioca descascada, cortada em pedaços médios
• 1,5 litro de água para o cozimento
• 1 colher de sopa de sal para o cozimento, mais sal a gosto no final
• 1 colher de sopa de óleo ou manteiga
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de caldo do cozimento da mandioca
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto, opcional

Modo de preparo

1. Coloque a mandioca em uma panela grande, cubra com a água, junte a colher de sopa de sal e cozinhe em fogo médio por 25 a 35 minutos, até que os pedaços estejam bem macios e se partam facilmente com um garfo.
2. Desligue o fogo, retire cerca de 2 xícaras do caldo do cozimento e reserve. Escorra a mandioca e espere amornar o suficiente para manusear.
3. Retire o fio duro do centro de cada pedaço de mandioca. Descarte também qualquer parte escura ou fibrosa.
4. Amasse a mandioca ainda morna com um garfo ou espremedor. Se preferir um creme mais liso, bata a mandioca no liquidificador em pequenas porções com parte do caldo reservado. Não bata com o líquido fervente e segure a tampa com um pano para evitar respingos.
5. Aqueça o óleo ou a manteiga em uma panela limpa e refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
6. Acrescente a mandioca amassada, 1 xícara do caldo reservado e o leite. Misture em fogo baixo por 5 minutos, até formar um creme espesso e uniforme.
7. Ajuste a consistência com o restante do caldo, aos poucos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo para não grudar no fundo.
8. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde, se usar, e deixe o creme amornar antes de dividir em potes.

Como armazenar

Divida o creme de mandioca em 4 potes rasos, de preferência em porções individuais. Espere o vapor mais intenso sair, tampe e leve à geladeira assim que estiver morno. Não deixe a comida pronta em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Na geladeira, o creme dura até 3 dias, mantido a no máximo 4 °C. Guarde os potes na parte interna da geladeira, e não na porta, onde a temperatura varia mais. Se a ideia for consumir ao longo de toda a semana, o mais seguro é deixar na geladeira apenas as porções dos próximos 3 dias e congelar as demais.

No congelador, conserve por até 2 meses, em potes próprios para congelamento, deixando um pequeno espaço livre para a expansão. Identifique os potes com o nome e a data do preparo. Para descongelar, passe o pote do congelador para a geladeira na véspera. Se precisar, aqueça diretamente em fogo baixo apenas quando o recipiente for próprio para isso, ou transfira o creme para uma panela.

O creme pode engrossar depois de frio e ficar um pouco granulado após o congelamento. Para recuperar a textura, aqueça em fogo baixo, mexendo, e acrescente 1 a 3 colheres de sopa de água, leite ou caldo até voltar à cremosidade. Aqueça somente a porção que será consumida e não congele novamente o que já foi descongelado.

Como montar a marmita

Monte o pote somente quando o creme e os outros alimentos estiverem mornos ou frios. Isso evita excesso de vapor, que deixa a comida aguada e pode prejudicar a conservação.

Para uma marmita com frango, coloque primeiro uma porção de arroz, acomode o frango desfiado ao lado e finalize com o creme de mandioca em um canto separado. Brócolis, cenoura ou vagem refogados completam o pote sem deixar a refeição pesada.

Outra combinação prática é creme de mandioca, carne moída refogada e couve picada. Nesse caso, coloque o creme em um compartimento ou pote menor, porque ele pode absorver o molho da carne e mudar de textura. Se não tiver divisórias, deixe o creme em um potinho bem fechado dentro da marmita.

Para variar durante a semana, sirva o creme com lombo ou carne assada fatiada, molho de tomate caseiro e repolho refogado. Também fica bom com peixe ensopado, desde que o peixe seja guardado separado e aquecido com cuidado.

Uma porção adequada é de cerca de 1 xícara de creme por marmita, acompanhada de uma porção de proteína, uma porção de arroz, feijão ou outro carboidrato e legumes a gosto. Se quiser usar o creme como base principal, coloque uma camada no fundo do pote e distribua a proteína por cima somente depois que estiver frio.

Para simplificar a semana, prepare no mesmo dia uma panela de arroz, uma proteína refogada e os legumes que já tiver em casa. Separe quatro combinações diferentes, etiquete as que serão congeladas e deixe na geladeira apenas o que será consumido primeiro. Assim, o creme de mandioca cumpre seu papel: deixar o almoço encaminhado sem obrigar você a repetir o mesmo prato todos os dias.

Na próxima vez que comprar mandioca, cozinhe uma quantidade maior e transforme metade neste creme. Com quatro potes prontos, você já tem o acompanhamento de vários almoços resolvido.