Fazer arroz soltinho e cremoso no fundo da panela de aluminio comum fica muito mais facil quando voce controla duas coisas: a quantidade de agua e o momento certo de desligar o fogo. Nesta receita, o arroz cozinha sem precisar ser mexido e termina com um fundo macio, dourado e saboroso, sem aquela camada dura ou queimada.

O preparo leva cerca de 35 minutos, sendo aproximadamente 10 minutos de trabalho, e rende 4 porcoes. E uma base simples para acompanhar feijao, carne moida, frango, ovos ou legumes refogados durante a semana.

Por que o arroz gruda na panela

Detalhe da parte interna da panela de alumínio com camada dourada de arroz cozido no fundo
A formação do fundo cremoso e dourado na base da panela

O arroz costuma grudar por tres motivos: excesso de fogo, pouca agua ou tempo demais depois que o liquido ja foi absorvido. A panela de aluminio aquece rapidamente, por isso a chama precisa ser reduzida assim que a agua comecar a ferver. Depois, o arroz cozinha com o vapor e nao deve ser mexido.

Para duas xicaras de arroz branco cru, use quatro xicaras de agua quente. Essa proporcao funciona bem para o arroz branco comum, especialmente quando ele e refogado antes do cozimento. Se o seu arroz ficar muito diferente do esperado, observe tambem a panela. Uma panela muito fina pode concentrar calor no fundo e pedir uma chama ainda mais baixa.

Ingredientes

  • 2 xicaras de arroz branco cru
  • 4 xicaras de agua quente
  • 2 colheres de sopa de oleo ou banha
  • 2 dentes de alho picados ou amassados
  • 1 colher de cha de sal

Modo de preparo

  1. Coloque a agua em uma panela pequena e leve ao fogo ate ficar bem quente. Nao precisa deixar ferver por muito tempo. Mantenha-a aquecida enquanto prepara o arroz.
  2. Em uma panela de aluminio comum, aqueça o oleo ou a banha em fogo medio. Junte o alho e refogue por cerca de 30 segundos, apenas ate perfumar, sem deixar escurecer.
  3. Acrescente o arroz cru e mexa por 2 minutos, envolvendo todos os graos na gordura. Esse refogado ajuda a deixar o arroz mais soltinho e melhora o sabor.
  4. Adicione a agua quente e o sal com cuidado, porque o liquido pode borbulhar. Mexa uma unica vez para distribuir o sal e o arroz.
  5. Mantenha a panela destampada em fogo medio ate a agua ferver. Quando a fervura estiver espalhada por toda a superficie, reduza para fogo baixo e tampe deixando uma pequena fresta.
  6. Cozinhe por 15 a 18 minutos, sem mexer. Quando a agua desaparecer da superficie e surgirem pequenos furinhos entre os graos, prove um pouco do arroz da parte de cima. Ele deve estar cozido e ainda levemente umido.
  7. Desligue o fogo assim que a agua for absorvida e o arroz estiver macio. Tampe completamente a panela e deixe descansar por 5 minutos. O vapor termina o cozimento e firma os graos.
  8. Solte o arroz com um garfo, puxando o que esta no fundo com cuidado para misturar a parte cremosa sem esmagar os graos. Sirva em seguida.

Como identificar o ponto de absorcao

Arroz cozinhando na panela com tampa entreaberta mostrando pequenos furinhos na superfície
O momento exato em que a água se absorveu e surgem os furinhos no arroz

O momento de desligar o fogo e mais importante do que contar minutos. O tempo indicado pode variar conforme a espessura da panela, a intensidade da chama e o tipo de arroz. Por isso, observe os sinais.

Quando ainda existe agua visivel, o arroz continua cozinhando. Quando a superficie fica seca e aparecem furinhos, o liquido ja desceu para o fundo e esta quase todo absorvido. Esse e o momento de provar um grao. Se estiver macio, desligue. Se ainda estiver duro no centro, coloque duas colheres de sopa de agua quente, tampe e cozinhe por mais 3 a 5 minutos em fogo baixo.

O fundo cremoso acontece porque os graos que ficam em contato com a panela recebem mais calor e concentram o amido. Com fogo baixo e sem deixar a panela vazia por muito tempo, essa camada fica macia e saborosa. Se quiser um fundo mais dourado, deixe a panela tampada por mais 2 minutos depois de desligar, mas nao mantenha o fogo ligado.

Substituicao simples

Se voce nao tiver oleo, use banha na mesma quantidade. Ela e uma substituicao tradicional e deixa o arroz saboroso. Para uma versao sem gordura de origem animal, use oleo vegetal comum. Nao e preciso comprar nenhum ingrediente especial para a receita funcionar.

Dicas para dar certo

  1. Use agua quente: colocar agua quente reduz a diferenca de temperatura e ajuda o cozimento a comecar de maneira mais uniforme. Se usar agua fria, espere a panela voltar a ferver antes de contar o tempo do cozimento.
  2. Nao mexa depois da fervura: mexer libera amido e pode deixar o arroz empapado. Depois de colocar a agua, mexa apenas uma vez e deixe o vapor trabalhar.
  3. Ajuste a chama ao tampar: o fogo baixo deve manter uma fervura suave. Se a tampa vibrar muito ou houver vapor escapando com força, a chama esta alta. Se nao houver nenhuma borbulha, aumente um pouco.
  4. Deixe descansar antes de servir: os 5 minutos com a panela tampada fazem diferenca. O arroz termina de absorver a umidade e fica mais facil de soltar com o garfo.

Na proxima vez que fizer arroz, nao dependa apenas do relogio. Use a proporcao de quatro xicaras de agua para duas de arroz, reduza o fogo quando ferver e desligue ao aparecerem os furinhos na superficie. Esses tres sinais ja ajudam a transformar a panela de aluminio comum em uma aliada para o almoco de todos os dias.