Frango desfiado que sobrou do almoço não precisa voltar à mesa do mesmo jeito. Em cerca de meia hora, ele pode virar um jantar quente, cremoso ou crocante, com cara de comida nova e o frescor de vegetais que você já tem na geladeira.
A melhor parte é que não existe uma receita única para seguir. O segredo está em combinar a proteína já cozida com uma base de sabor, um ingrediente que dê umidade e vegetais acrescentados na hora certa. Assim, você evita ressecar o frango, aproveita pequenas sobras e prepara uma refeição diferente sem sujar uma pilha de louça.
Antes de começar, confira quanto frango você tem. Uma xícara bem cheia serve duas pessoas quando entra em uma preparação com legumes, arroz, massa ou pão. Se a sobra estiver congelada, descongele na geladeira. Frango que ficou fora da geladeira por mais de duas horas, especialmente em dias quentes, não deve ser reaproveitado.
Frango acebolado com legumes frescos
Essa é uma das formas mais rápidas de renovar o frango. Aqueça uma frigideira larga com um fio de óleo e refogue meia cebola fatiada até começar a dourar. Junte alho, cenoura ralada, pimentão em tiras ou abobrinha em cubos pequenos. Refogue apenas até os vegetais ficarem macios, mas ainda firmes.
Acrescente o frango desfiado e duas ou três colheres de sopa de água, caldo caseiro ou molho de tomate. Misture em fogo baixo por três a cinco minutos, somente até aquecer. Finalize com cheiro-verde, cebolinha, coentro ou algumas gotas de limão. Sirva com arroz branco, cuscuz ou dentro de uma tapioca.
O princípio é simples: os vegetais entram antes, porque precisam de mais tempo, e o frango entra no fim, porque já está cozido. Tomate picado, milho, ervilha e couve cortada bem fina também funcionam. Se não tiver pimentão, use cenoura e cebola. Se faltar frango, aumente a quantidade de legumes e sirva com mais arroz.
Escondidinho rápido de frango
Quando há purê pronto ou batatas cozidas na geladeira, o frango ganha uma segunda vida em um escondidinho. Refogue cebola e alho, junte o frango e um pouco de molho de tomate ou requeijão. A mistura deve ficar úmida, mas não líquida. Prove e ajuste o sal, lembrando que o frango da refeição anterior já pode estar temperado.
Amasse batatas cozidas com um pouco de leite e manteiga, ou use mandioca cozida bem macia. Em um refratário pequeno, faça uma camada do frango, cubra com o purê e leve ao forno quente, a 200 graus, por cerca de 15 minutos, até aquecer e dourar levemente. Em vez do forno, use uma frigideira tampada em fogo baixo, desde que o recipiente seja adequado para o fogão.
Não é preciso preparar uma grande travessa. Uma camada fina aquece mais depressa e rende um jantar para duas pessoas. Cenoura ralada, abóbora cozida e milho podem entrar no recheio. Para substituir o requeijão, use uma colher de creme de leite, um pouco de leite engrossado com farinha ou apenas molho de tomate.
Arroz de frigideira com frango e folhas
Arroz cozido e frango desfiado formam uma base prática para um jantar completo. Em uma frigideira grande, refogue cebola, alho e tomate picado. Quando o tomate começar a desmanchar, acrescente o frango e o arroz. Para cada duas xícaras de arroz, use aproximadamente uma xícara de frango e um quarto de xícara de água ou caldo.
Misture até tudo ficar quente e úmido. Junte folhas fatiadas, como couve, acelga ou espinafre, nos dois minutos finais. Tampe a frigideira por mais um minuto para as folhas murcharem. Finalize com cheiro-verde e, se gostar, um ovo frito ou cozido por cima.
A água deve ser colocada aos poucos. Arroz que já está úmido precisa de pouco líquido, enquanto um arroz mais seco pode pedir um pouco mais. Se houver legumes assados, vagem cozida ou feijão-verde, eles também podem ser misturados. O importante é aquecer tudo sem transformar o arroz em papa.
Sanduíche quente de frango com salada crocante
Para um jantar mais leve na louça e rápido no preparo, use o frango como recheio de pão. Misture o frango com tomate picado sem sementes, cenoura ralada, cebola bem fina e uma colher de maionese, creme de ricota ou requeijão. Tempere com limão, pimenta-do-reino e cheiro-verde.
Coloque o recheio em pão francês, pão de forma ou pão sírio. Se quiser, acrescente uma fatia de queijo e leve à frigideira tampada, em fogo baixo, até o pão dourar e o recheio aquecer. Sirva com folhas, pepino e tomate temperados na hora. A salada traz frescor e impede que o reaproveitamento fique pesado.
O cuidado principal é não colocar vegetais muito aguados dentro do sanduíche. Retire as sementes do tomate e seque folhas e pepino antes de usar. Pão amanhecido pode ser tostado na frigideira com um fio de óleo ou manteiga. Sem maionese, use abacate amassado ou um pouco de molho de tomate mais espesso.
Macarrão de uma panela com frango e tomate
O frango desfiado também pode completar um macarrão simples. Refogue alho e cebola em uma panela, acrescente tomate picado ou molho de tomate e junte o macarrão cru. Cubra com água quente, sem exagerar, e cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem, mexendo de vez em quando para não grudar.
Quando a massa estiver quase macia, coloque o frango, milho, ervilha ou abobrinha em cubos pequenos. Continue cozinhando até o macarrão terminar e o molho engrossar. Se secar antes da hora, adicione água quente aos poucos. Finalize com cheiro-verde, queijo ralado ou apenas um fio de azeite.
Essa técnica funciona melhor com massas curtas, como parafuso, penne ou gravatinha. O frango entra perto do fim para não ficar seco. Se preferir usar massa já cozida, prepare o molho separado em uma frigideira, junte o frango e misture a massa somente até aquecer.
Como armazenar para durar mais
O frango cozido deve ser guardado em recipiente limpo e tampado, na geladeira, assim que deixar de soltar vapor intenso. Divida em porções pequenas para esfriar mais depressa e consuma em até três dias. Se quiser conservar por mais tempo, congele por até três meses, de preferência em porções do tamanho que você realmente vai usar.
Para congelar, retire o excesso de caldo e coloque o frango em sacos próprios ou potes bem fechados, deixando um pequeno espaço para a expansão. Anote a data. Descongele na geladeira e aqueça completamente antes de comer. Evite descongelar e congelar novamente.
Vegetais crus, saladas e recheios com maionese ficam melhores quando preparados no dia. Já o frango refogado, o arroz de frigideira e o escondidinho podem ser guardados na geladeira por até três dias, sempre em recipientes rasos e tampados. Reaqueça apenas a porção que será servida.
Na próxima vez que sobrar frango, escolha uma base que você já tenha, acrescente um vegetal fresco e mude o tempero. Com cebola, tomate, limão, cheiro-verde e uma frigideira, a mesma sobra pode resolver outro jantar sem parecer repetição.
