A cocada de forno cremosa é daquelas sobremesas que resolvem a vontade de comer um doce com poucos ingredientes e quase nenhum trabalho. Em vez de ficar mexendo a panela até descobrir se a cocada vai endurecer, você mistura tudo, coloca em forminhas individuais e deixa o forno fazer o serviço.
O resultado é uma cocada dourada nas bordas, levemente firme por cima e cremosa no centro. Ela fica especialmente gostosa morna, quando o perfume do coco toma conta da cozinha, mas também pode ser servida fria, como uma sobremesa simples para o fim de semana.
Por que esta cocada fica cremosa
A receita leva leite condensado, leite de coco, ovos e coco ralado. Os ovos ajudam a firmar a mistura no forno, enquanto o leite de coco e o leite condensado mantêm o interior úmido. O coco ralado dá corpo e sabor, mas não deve absorver todo o líquido antes de assar.
O ponto mais importante é respeitar o descanso da mistura. Depois de misturar os ingredientes, deixe tudo repousar por 10 minutos. Nesse tempo, o coco hidrata um pouco e a massa fica mais uniforme. Se for direto para o forno, o resultado pode ficar menos cremoso.
Não é preciso fazer calda de açúcar nesta versão. A doçura e a umidade vêm do leite condensado e do leite de coco, por isso não há ponto de calda para controlar no fogão. O cuidado passa a ser o tempo de forno, que deve ser suficiente para dourar sem ressecar.
Ingredientes
- 1 lata ou caixinha de leite condensado, com aproximadamente 395 g
- 200 ml de leite de coco
- 3 ovos
- 2 xícaras de coco ralado sem açúcar, cerca de 160 g
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- Manteiga para untar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte quatro forminhas individuais de 10 cm de diâmetro ou uma assadeira pequena com manteiga.
- Em uma tigela, bata os ovos com um garfo apenas até misturar as claras e as gemas. Não é preciso fazer espuma.
- Junte o leite condensado, o leite de coco, a manteiga derretida e a pitada de sal. Misture até obter um creme uniforme.
- Acrescente o coco ralado e mexa bem, raspando o fundo e as laterais da tigela. Deixe a mistura descansar por 10 minutos para o coco absorver parte do líquido.
- Divida a massa entre as forminhas, preenchendo cada uma até cerca de três quartos da altura. Coloque-as em uma assadeira para facilitar o transporte até o forno.
- Asse a 180 °C por 30 a 40 minutos, até as bordas ficarem douradas e o centro ainda tremer levemente quando a forminha for movimentada.
- Retire do forno e espere 10 minutos antes de servir. A cocada termina de firmar nesse descanso, mas deve continuar macia no centro.
Como reconhecer o ponto certo
A cocada não sai do forno completamente firme. Quando estiver pronta, as bordas estarão douradas e o topo terá uma cor de caramelo claro. Ao tocar de leve no centro, ele deve oferecer resistência, mas ainda parecer úmido. Se você balançar a assadeira, o meio pode tremer um pouco, como um pudim mais encorpado.
Se o centro estiver líquido, deixe no forno por mais 5 minutos e observe novamente. Evite assar até a superfície ficar muito escura, porque o açúcar do leite condensado continua concentrando e a cocada pode perder a textura cremosa. Em forminhas rasas, ela pode ficar pronta perto de 30 minutos. Em recipientes mais altos, pode levar até 40 minutos.
Depois de assada, a cocada fica mais firme à medida que esfria. Para servir morna, espere pelo menos 10 minutos, tanto para melhorar a textura quanto para evitar queimaduras. Fria, ela pode ser guardada tampada na geladeira por até 3 dias.
Dicas para não errar
Use coco ralado sem açúcar. O leite condensado já adoça bastante a receita, e o coco adoçado pode deixar o resultado enjoativo. O coco fresco ralado também pode ser usado, mas costuma liberar mais água. Nesse caso, talvez seja necessário acrescentar alguns minutos ao tempo de forno.
Se quiser fazer uma única cocada, use uma assadeira pequena, de aproximadamente 20 cm por 20 cm, e asse pelo mesmo método. A massa ficará mais baixa, por isso comece a observar depois de 25 minutos. Para uma cocada mais alta, prefira as forminhas individuais, que ajudam a controlar o tamanho das porções e deixam o centro mais cremoso.
A manteiga derretida deve estar morna, nunca muito quente. Se estiver fervendo, espere alguns minutos antes de misturar aos ovos. O leite de coco também pode ser usado em temperatura ambiente, o que ajuda a manter a mistura uniforme.
Não bata a massa no liquidificador. Isso quebra demais o coco e incorpora ar, deixando a textura diferente da cocada tradicional. Uma tigela e um garfo ou fouet pequeno são suficientes.
Para desenformar, espere a cocada esfriar até ficar morna. Passe uma faca fina pelas bordas e vire sobre um prato. Se preferir garantir que ela não quebre, sirva diretamente nas forminhas, com uma colher.
Substituições simples
O leite de coco pode ser substituído por 200 ml de leite integral. A cocada ficará um pouco menos perfumada, mas ainda cremosa. Para um sabor mais intenso, use metade leite de coco e metade leite integral.
O coco ralado em flocos finos deixa a massa mais uniforme. Se você só tiver coco em flocos maiores, pode usar do mesmo jeito, mas a mordida ficará mais marcada. Para uma textura mais delicada, deixe o coco hidratar por 15 minutos antes de levar ao forno.
A manteiga pode ser substituída por margarina própria para uso culinário. O sal parece pequeno, mas ajuda a equilibrar a doçura, então vale manter mesmo em quantidade mínima.
Variações
- Cocada com queijo: misture meia xícara de queijo meia cura ralado à massa antes do descanso. O contraste entre o salgado do queijo e o coco é clássico e combina muito com café.
- Cocada com canela: acrescente meia colher de chá de canela em pó à mistura e, se gostar, polvilhe uma pitada por cima antes de assar.
- Cocada com ameixa: coloque uma ameixa seca picada no fundo de cada forminha antes de distribuir a massa. A fruta fica macia durante o forno e traz um sabor tradicional ao doce.
Agora é só separar as forminhas e colocar o forno para aquecer. Sirva a cocada ainda morna, com café passado na hora, ou deixe esfriar para ter uma sobremesa cremosa pronta na geladeira.
