Arroz de ontem não precisa terminar esquecido na geladeira. Com um molho branco simples, um pouco de queijo e uma cobertura bem dourada, ele vira um arroz de forno queimadinho, cremoso por dentro e com aquela crosta que faz todo mundo raspar a travessa. É uma solução prática para o jantar, especialmente quando você tem pouco tempo e não quer cozinhar arroz novo.
A ideia principal é aproveitar o arroz branco já pronto, esteja ele soltinho, mais úmido ou temperado com alho e cebola. O segredo está em equilibrar umidade e sabor: arroz seco precisa de mais molho; arroz molhadinho pede menos líquido. A partir desse princípio, você pode usar frango desfiado, legumes, presunto, milho, ervilha, sobras de assado ou apenas queijo.
Prepare o arroz de ontem para o forno
Antes de montar qualquer aproveitamento, observe o estado do arroz. Se ele ficou bem refrigerado e está apenas ressecado, solte os grãos com um garfo e descarte partes muito endurecidas. Para cada três xícaras de arroz cozido, considere usar aproximadamente uma xícara de molho, ajustando conforme a textura. O arroz deve ficar úmido e envolvido, mas não nadando no líquido.
Se o arroz estiver sem tempero, refogue rapidamente uma cebola pequena picada em uma colher de sopa de óleo ou manteiga e misture os grãos antes de montar. Alho, cheiro-verde, pimenta-do-reino e uma pitada de sal também ajudam. Se já houver tempero, prove antes de adicionar mais sal, principalmente quando a montagem levar queijo, presunto ou frango temperado.
Para um molho branco básico, derreta uma colher de sopa de manteiga ou aqueça uma colher de sopa de óleo, junte uma colher de sopa de farinha de trigo e mexa por cerca de um minuto. Acrescente duas xícaras de leite aos poucos, mexendo para não empelotar, e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente. Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se gostar, uma pitada de noz-moscada. O molho deve ficar cremoso, mas ainda escorrer da colher; no forno, ele engrossa mais.
Arroz de forno cremoso com queijo
Esta é a combinação mais simples e confiável para transformar a sobra em jantar. Misture o arroz com o molho branco ainda morno e metade do queijo ralado ou fatiado. Muçarela, queijo prato, minas padrão ou parmesão funcionam bem, sozinhos ou combinados. Se tiver, acrescente cheiro-verde ou um pouco de milho e ervilha escorridos.
Passe tudo para uma travessa untada, cubra com o restante do queijo e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até borbulhar nas laterais. Para conseguir o queimadinho, deixe mais cinco minutos na parte alta do forno, observando de perto. Se o seu forno doura rápido, reduza esse tempo. O ponto é uma crosta dourada, não queijo ressecado.
Caso o arroz esteja muito seco, misture mais algumas colheres de leite ao molho antes de juntar os grãos. Se estiver úmido demais, use menos molho e acrescente um pouco mais de queijo para dar estrutura. A travessa deve ficar cremosa quando sai do forno, mas não líquida.
Arroz de forno com frango desfiado
Sobras de frango assado, cozido ou grelhado combinam especialmente bem com arroz de forno. Desfie cerca de duas xícaras de frango e refogue com cebola, tomate picado ou molho de tomate. Não é preciso fazer um recheio elaborado: a função desse refogado é devolver umidade e sabor à carne.
Misture o frango ao arroz e a uma parte do molho branco. Para uma travessa feita com três xícaras de arroz, uma a duas xícaras de frango são suficientes. Acrescente milho, ervilha, cenoura cozida ou azeitona se tiver esses ingredientes em casa. Monte em camadas, terminando com molho e queijo, e asse a 200 °C por 20 a 25 minutos.
Se o frango já estiver bem temperado, use pouco sal no restante. Peito de frango pode ficar seco quando vai ao forno, por isso não economize no molho. Também dá para substituir o molho branco por requeijão misturado com algumas colheres de leite, formando um creme mais rápido.
Arroz de forno com legumes e sobras da geladeira
O arroz de ontem é uma boa base para juntar pequenas quantidades de legumes que, sozinhos, não completariam uma refeição. Cenoura cozida, abobrinha refogada, brócolis, couve-flor, vagem, milho e ervilha podem entrar, desde que estejam sem excesso de água. Legumes congelados devem ser descongelados e bem escorridos antes da montagem.
Refogue os legumes rapidamente com alho e cebola, apenas para aquecer e concentrar o sabor. Misture ao arroz e envolva com molho branco, molho de tomate bem encorpado ou uma combinação dos dois. O molho branco deixa o prato mais cremoso; o tomate traz acidez e combina bem com legumes e queijo.
Coloque em uma travessa, cubra com farinha de rosca misturada a queijo ralado e regue com um fio de óleo ou manteiga derretida. Asse a 200 °C por 20 minutos, até a cobertura ficar dourada. Essa finalização cria uma crosta mesmo quando você tem pouco queijo. Pão amanhecido ralado também serve no lugar da farinha de rosca.
Arroz de forno com presunto, queijo e tomate
Para uma versão rápida, misture o arroz com cubinhos de presunto, muçarela, tomate sem sementes e cheiro-verde. Acrescente molho branco, creme de leite ou algumas colheres de leite misturadas com requeijão. O importante é usar algum ingrediente úmido, porque o queijo e o presunto sozinhos não impedem que o arroz resseque.
Monte em uma travessa pequena ou média, de preferência em uma camada não muito alta. Cubra com queijo e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos. Como os ingredientes já estão prontos, o tempo serve apenas para aquecer o centro e dourar a superfície.
Tomate libera água durante o forno, então retire as sementes e o excesso de líquido antes de usar. Se quiser substituir o presunto, use sobras de carne assada desfiada, linguiça já frita ou frango. Para uma versão sem carne, aumente os legumes e use queijo para dar sabor.
Arroz de forno com sobras de carne ou assado
Carne assada, pernil, carne de panela e até linguiça cozida podem ganhar uma nova textura misturados ao arroz. Pique ou desfie a sobra e aqueça em uma panela com um pouco de cebola, caldo ou molho do próprio assado. Se a carne estiver seca, algumas colheres de água ou leite ajudam a recuperar a umidade antes da montagem.
Combine com arroz e use molho de tomate, molho branco ou os dois. Uma camada fina de purê de batata por cima também funciona muito bem, formando uma cobertura macia que doura no forno. Nesse caso, espalhe o purê sobre o arroz, polvilhe queijo e asse a 200 °C por 25 a 30 minutos.
Para evitar que o prato fique pesado, acrescente ervas frescas, tomate picado ou legumes. A sobra já tem sabor concentrado; você não precisa compensar com muitos temperos. Prove a mistura antes de levar ao forno e corrija apenas o necessário.
Como armazenar para durar mais
O arroz cozido deve ser guardado na geladeira assim que amornar, em recipiente tampado, e consumido em até três dias. Não deixe a panela em temperatura ambiente por horas. Para fazer o arroz de forno depois, mantenha a sobra refrigerada e só monte a travessa quando for assar.
O arroz de forno pronto também deve esfriar rapidamente e ir para a geladeira em recipiente fechado. Consuma em até três dias e reaqueça apenas a porção que vai comer. No forno, cubra com papel-alumínio e aqueça a 180 °C até o centro ficar quente; depois retire o papel para recuperar a crosta. No micro-ondas, use um prato próprio, cubra parcialmente e aqueça em intervalos curtos, mexendo quando possível.
Para congelar, monte o arroz de forno em porções pequenas, sem deixar a travessa muito cheia, e leve ao congelador bem tampada por até três meses. Descongele na geladeira e asse até aquecer completamente. Se a cobertura perder a crocância, acrescente queijo ou farinha de rosca na hora de reaquecer.
Na próxima vez que sobrar arroz, pense nele como uma base, não como um prato pronto. Ajuste a umidade, aproveite o que houver na geladeira, cubra com algo que doure e deixe o forno fazer o restante. Assim, o arroz de ontem ganha textura, sabor e lugar garantido no jantar.
