Arroz branco cozido e congelado pode virar um jantar cremoso em poucos minutos. Com caldo quente, manteiga e um refogado bem feito, o arroz do dia anterior ganha outra textura e deixa de ser apenas acompanhamento. Esta técnica de risoto veloz não depende de arroz arbóreo, vinho ou utensílios especiais. Ela foi feita para a cozinha comum, quando bate a fome e o congelador guarda uma porção pronta.
O resultado não é um risoto italiano clássico, porque o arroz já está cozido e não libera a mesma quantidade de amido. Ainda assim, a combinação de gordura, líquido quente e mexidas cuidadosas cria um prato úmido, ligado e muito saboroso. O segredo é não encharcar o arroz e trabalhar com pequenas adições de caldo.
Antes de começar, aqueça o arroz congelado de maneira segura. Se ele estiver em um bloco, coloque-o diretamente na panela com duas ou três colheres de sopa de água, tampe e leve ao fogo baixo por alguns minutos, apenas até conseguir soltá-lo. Outra opção é descongelar na geladeira de um dia para o outro. Não precisa deixar o arroz completamente quente antes do refogado, mas os grãos devem estar separados para absorver melhor os sabores.
Risoto veloz de cebola e queijo
Esta é a combinação mais simples para entender a técnica. Refogue meia cebola picada em uma colher de sopa de manteiga ou óleo, em fogo médio, até ficar macia. Junte cerca de duas xícaras de arroz branco cozido, congelado e descongelado, e misture por um minuto. Acrescente meia xícara de caldo de legumes ou de frango bem quente, aos poucos, mexendo até o arroz ficar úmido. Quando o líquido for absorvido, prove e adicione mais algumas colheres, se necessário.
Desligue o fogo quando os grãos estiverem quentes e cremosos, mas ainda inteiros. Misture uma colher de sopa de manteiga e duas a três colheres de sopa de queijo ralado. Parmesão, meia cura ou um queijo curado ralado funcionam bem. Ajuste o sal somente no final, pois o caldo e o queijo já podem ser salgados. Sirva imediatamente, porque o arroz continua absorvendo líquido depois de sair do fogo.
Arroz cremoso com frango desfiado
Para transformar a sobra em uma refeição completa, comece refogando alho e cebola em um fio de óleo. Se tiver frango cozido ou assado, desfie e reserve aproximadamente uma xícara para cada duas xícaras de arroz. Junte o frango ao refogado, tempere com pimenta-do-reino, páprica ou cheiro-verde e acrescente o arroz já descongelado.
Adicione caldo quente em pequenas porções, mexendo entre cada adição. Quando o arroz estiver bem aquecido e ligado, coloque uma colherada de requeijão ou de creme de leite, fora do fogo. Use pouco, apenas o suficiente para dar acabamento cremoso. Se não tiver nenhum dos dois, finalize com manteiga e queijo ralado. Milho, ervilha e cenoura cozida também entram bem, desde que estejam escorridos para não deixar o preparo aguado.
Risoto rápido de tomate e linguiça
Retire a pele de uma linguiça fresca ou use sobras de linguiça já assada e picada. Doure a carne em uma panela sem acrescentar muita gordura. Quando estiver cozida, junte meia cebola picada e um dente de alho. Acrescente dois tomates maduros sem excesso de sementes ou duas colheres de sopa de molho de tomate e cozinhe até formar um refogado espesso.
Coloque o arroz descongelado e misture bem para envolver os grãos no molho. Vá adicionando caldo de carne, de legumes ou água quente temperada, sempre em pequenas quantidades. O tomate já oferece umidade, então talvez você precise de menos líquido do que na versão com cebola e queijo. Finalize com cheiro-verde e, se gostar, uma colher de manteiga. O resultado fica mais próximo de um arroz cremoso de panela, com sabor intenso e aproveitamento de sobras de carne.
Arroz cremoso com legumes
Esta ideia funciona especialmente bem para limpar a gaveta de legumes. Corte cenoura, abobrinha, vagem, pimentão ou brócolis em pedaços pequenos. Refogue primeiro os legumes mais firmes, como cenoura e vagem, com alho, cebola e um fio de óleo. Junte um pouco de água quente, tampe e cozinhe até ficarem macios, mas ainda com alguma firmeza. Legumes já cozidos entram somente no final.
Acrescente duas xícaras de arroz descongelado e misture. Adicione caldo quente aos poucos até chegar à textura desejada. Para dar mais corpo, finalize com manteiga e queijo ralado. Se quiser uma versão sem laticínios, use azeite no lugar da manteiga e deixe o preparo um pouco mais úmido, como um arroz de panela. Ervas frescas, como salsinha e cebolinha, ajudam a trazer frescor sem exigir ingredientes caros.
Arroz cremoso com sobras de assado
Carne assada, pernil, carne de panela e até frango assado podem ganhar uma nova apresentação nessa técnica. Pique ou desfie a sobra em pedaços pequenos. Refogue cebola e alho, junte a carne e acrescente um pouco do próprio molho do assado, se houver. Caso o molho esteja muito concentrado ou salgado, dilua com água quente ou caldo sem sal.
Coloque o arroz e mexa delicadamente, adicionando líquido apenas até os grãos ficarem úmidos. Para equilibrar sabores fortes, acrescente tomate picado, cheiro-verde ou algumas gotas de limão no final. Uma colher de manteiga ajuda a unir o preparo. Se a carne estiver muito seca, use um pouco mais de caldo; se já tiver bastante molho, reduza a quantidade para não transformar o arroz em uma papa.
Como acertar a textura sem arroz arbóreo
O arroz branco congelado precisa de menos líquido do que um risoto tradicional. Para começar, considere aproximadamente meia xícara de caldo quente para cada duas xícaras de arroz cozido. Essa quantidade varia conforme o tipo de arroz, o tempo de congelamento e os ingredientes usados no refogado. Adicione o líquido em etapas, esperando cada porção ser absorvida antes de colocar mais.
Mexer ajuda a liberar o amido que está na superfície dos grãos, mas não é preciso mexer sem parar. Misture com delicadeza para não quebrar o arroz. O ponto ideal é cremoso e úmido, sem caldo sobrando no fundo. Se passar do ponto e ficar seco, corrija com uma ou duas colheres de caldo quente. Se ficar molhado demais, mantenha a panela destampada em fogo baixo por um ou dois minutos, mexendo com cuidado.
O caldo pode ser caseiro, feito com legumes, frango ou carne, ou preparado com água quente e temperos simples. Use o que estiver disponível. Também vale aproveitar o líquido de cozimento de legumes, desde que esteja bem armazenado e com pouco sal. Manteiga, azeite, queijo, requeijão e creme de leite são finalizações possíveis, não obrigações. O princípio é combinar o arroz com uma gordura e um pouco de líquido saboroso.
Como armazenar para durar mais
Depois de cozinhar o arroz, espalhe-o em uma travessa larga para perder calor mais rapidamente. Quando estiver morno, coloque em potes rasos, tampe e leve à geladeira. O ideal é refrigerar em até duas horas após o cozimento. Para congelar, divida em porções que você realmente usará, retire o excesso de ar do recipiente ou do saco próprio para congelamento e identifique a data.
O arroz cozido pode ficar na geladeira por até três dias, desde que tenha sido resfriado e mantido bem tampado. No congelador, use de preferência em até três meses para preservar melhor a textura e o sabor. Descongele na geladeira ou aqueça diretamente na panela com um pouco de água. Evite descongelar e congelar novamente.
Para o risoto veloz, congele o arroz sem molho e sem manteiga. Assim, você decide o sabor somente na hora do jantar. Separe também pequenas porções de frango desfiado, legumes cozidos ou carne assada. Com esses itens organizados, basta refogar, juntar o arroz, adicionar caldo quente aos poucos e finalizar. Na próxima vez que sobrar arroz, guarde uma porção no congelador. Ela pode ser o começo de uma refeição pronta em menos de dez minutos.
